鎌倉 美容室 仁


火曜日定休、0467(22)8880留守の場合は 7コールで携帯に転送されます、
by jinkamakura
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テーマは 御一行様 食べ放題

御もてなし料理の場合、
品数沢山の料理をテーブル一杯に並べるのもいいけど、
”何ちゃら 食べ放題!” ってのも 結構喜ばれるもんです、
餃子食べ放題、鶏のから揚げ食べ放題、串カツ食べ放題、焼き鳥食べ放題、、、、、、
作る側からしてみても、 兎に角 ”量” 多すぎるくらい準備しておけばいいんですから。
一品に集中出来るし、皿も少ないし で、楽だと思ってたんです、、、、、
思ってたんだけど、、、、

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今回の企画は ”スペアリブ 食べ放題”
こんなもん 大量に仕入れて タレに漬け込んで、焼くだけで、こいつは楽ちんだぜw、
な~んて甘く考えてた、
最終的に 大皿で ドン!と出せば あとは 勝手に食い散らかす と言う計算だったのだが、
仕込みの大変さは 量は関係無く 手間は同じだった事、そして 置く場所(仕込み段階で 冷倉庫やら何やら)、、、

まず フォークで散々ブっ刺しまくって
(作る側は 30個の中の一個かもしれんが、食べる側は たまたま手に取った一個なんです、なので全部手抜きできません)
そしたら塩胡椒して 寝かせる、
生姜とネギとお酒と 炭酸水で 一度 圧力鍋、(柔らかくするだけが目的)
漬けダレに一晩漬け込む(この漬けタレが、拘り始めたらきりが無い)
(玉ねぎとりんごの摩り下ろし、生姜、にんにく、砂糖、しょうゆ、はちみつ、ビネガー、酒、 その他覚えてない、、、)
当日 常温に戻して グリルで 表面を焼く(漬けタレに水飴を溶かして 刷毛で塗りながら カリっとさせて)
 漬け込んでた肉を グリルに放り込んで 後は待つだけさw 余裕、 と思ってたのだが、
焦げ目具合と 刷毛で塗る作業だけでも 付きっ切りだし、
同時進行で パエリアも(具材いっぺんに乗せちゃえば 蓋してタイマー入れときゃいいじゃん)
いや 具材の準備は前日に全て済ませてます、が、
入れる時間差が 具材の数だけあって、 こっちも 付きっ切り、、、
結果 当日焼くだけの二種 のつもりだったのだが、
グリル二か所同時進行&パエリア火にかけてるし で、
火廻り三点巡回の地獄のループ。

いい匂いがし始めたもんだから 勝手に席に着き始めるし で、
軽い パニックですよ、、、(それも スッゲー楽しいんだけどw)
で、 並べた。
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さて なんだかんだ 出来上がって テーブルに並べたら 後は勝手に、
と思ったら、、、
骨の残骸、エビの殻、レモンの皮、など 回収して回らければなりません、
一か所に捨てる皿も用意したのですが、間に合いません、
パエリアの御代わりも 配膳係りとして 担当します。
数日前の仕込みから 最後の最後まで、とても充実した 奴隷プレイでした、
(みんなと一緒に 横からちょっと食べたけど、旨かった、マジやばかった、)

余ったスペアリブを持って帰ると言うので、
容器を用意したら、
下に パエリアを敷いて お肉を乗せて こ洒落たランチプレートみたいにして詰めてました)
美味しかったって事だと思い 安心しました。

砂抜きしてるアサリを 夜中に覗き込むのが 好きです、
「見てんじゃね~よ!」みたいな アサリのくせに 高圧的な態度、
よしよしw って思う。

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# by jinkamakura | 2018-04-03 10:52 | お料理 | Comments(0)

そりゃ買った方が、、、 かもしれんが

鷹の爪の種がある程度溜まってきたら、これ作ります、
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種は普通捨てられてしまいますし、他に用途が無いのですが、
このラー油作りには欠かせません、(勿論 唐辛子本体も使います)
他には 生姜、ねぎ、砂糖やはちみつ(洋風にするなら エシャレット、青唐辛子 などに代えても美味しく出来ます)
ねぎだけは あまり生々してると 寝かせてる後半に 生臭い感じがしてくるので、
焦げない程度に火入れしときます。
市販のを買ったほうが そりゃ手っ取り早いです が、
自分でも作れる って経験値みたいなもん 得といてもいいかな って思って、
(種と言えば 実は ピーマンの種も食べられます、栄養があり健康やダイエットにも効果のある部位です)

あん肝です、私好みの感じで作ってみました。
f0176945_13472107.jpg
ねぎは軽く湯がいて甘くしてます、あさつきの様に彩役 より 存在感と味にもちゃんと参加感、
盛り付けも お上品より満足感優先で こんな感じで。
あん肝自体は ちゃんと基本のセオリーに従い、
アルミで巻いて 巻きすで固定して上から押さえてみたいな工程も基本通りに、
ただ、ポン酢が (ポン酢を作ったので この料理を思いついたんだけど)普段用では弱かったかも、
あん肝もそうですが、ナマコ酢や 白子 牡蠣 なんかの場合は、
それ用に作った方がいいですね、

さて 1月に撮った写真の中で これだけが 全く記憶が無い、
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見た感じ 即興フレンチトーストに 何かとチーズ挟んでるみたいですが、
多分 お正月の午後のまったりした時間帯に 小腹が空いた とかの要望で急いで作ったんでしょう、
一体 この中に挟まってるのは 何なんだろ、、、(幾ら酔っていても 市販の物は一切使わない事だけは確かなのだが)
でも ちょっとジブリ飯っぽくって 旨そうではあるな、

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# by jinkamakura | 2018-03-27 14:08 | Comments(0)

最後の一本 親知らず

歯には結構気を使ってる方だと思います、
それでも年齢と共に あれこれ難が生じたりするんです。
元々 親知らずは3本あったのを 2本までは抜いたのですが、
最後の奴が とうとう 己の存在をアピールし始めやがって、
たまに疼く事もあったんですけど、
今回の腫れは いつものパターンとは違い、口が開け辛くなり、
鶏のから揚げを フォークで小さく切らなければ食べられない。
麺はすすれるけど おにぎりは食べられない、、、
物凄いストレスですよ 食に関しては ほんと辛い、

ってな訳で 今治療中でして(2か月周期でクリーニングには通ってたので、治療に移行がスムーズなのが幸いですけど)

更に 何が辛いって、、
薬飲んでるから  酒 飲めません、、、、、、、
腫れが引いたら 今度は 抜歯。 この先 ずっと飲めません、、、

これ一段落したら 一杯飲も。 が基準なので、家の仕事も手に付かず(お母さん仕事ですけど)
さらに 自分が食べられないもんだから 料理もつまらない、、

鶏の唐揚げ食べたい、おにぎり食べたい、お肉と野菜ゴロゴロのカレー食べたい、、、
、、、、、は~、、、、酒飲みたい、、、、、


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# by jinkamakura | 2018-03-26 23:36 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

頼んだ相手が 悪かったのか 良かったのか、、、

取りあえず 仕上がりました。(元のデザインを意識しての が こんな感じ仕上がりです)
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このあたりのデザインは 元から あまり離れ過ぎずに、
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合皮から 折角本革にするので 作りも長く耐えられる様、箇所は頑丈に、
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さて、、、
頼んだ相手が 街の皮修理屋では無く ヘビメタです、
当然こうなります、
(それでも 頼まれたヘビメタは 一般受けする様に 出来るだけ可愛く仕上げたつもりです)
本家から言わせてもらうと こんなデザインはメタル界ではチャライ!と言われる!
どちらかと言うと ゴスロリメタル系に属するデザインでしょう。
もし 本気でメタル仕様にするなら この”丸ピラミッド”のカシメ のみ 200個ビッシリ打ち付けてます。

さ~て、、 依頼人様 頼んだ相手が悪かったねwww

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# by jinkamakura | 2018-03-10 17:49 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

依頼その2

確定申告の書類が全て出来上がり、
雨じゃなかったら 5日に提出する予定でした。
ってな 事で 一段落したので、依頼の制作も暇を見て再開したいと思います。
本日全ての材料が揃いました、
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カシメ4種、打ち具4種(二つは自前)、
デザインさえ決まれば 作業時間は驚く程早いんです(慣れてますからw)
通常 カシメなどの穴はパンチなどで開けるのですが、
これも大変大きな音がする作業で、
カシメ打ちと同様 マンションでは絶対無理です、(近所の公園でやっても通報の恐れもあるかも)ので、
私は 電動ドリルを使用します、

ピザ生地を打ち付けたり、肉叩いたり、皮細工でカンカンしたり、大きな作業音とか、、
そーゆーの ご近所気にせず 思いっきり作業出来る そーゆー作業台って憧れです、
山奥の小屋で 刀とか作ってるの すっごい好き。
隠居後、田舎に引っ込んで 誰とも会わず 判子彫る職人とか、漬物の達人とか、夢だわ~、、、
(ネットさえ繋がってれば 無人島でもいいかも)

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# by jinkamakura | 2018-03-06 11:19 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

依頼

ブログで洋裁関係の事を書いて以来、
”お直し”的な事を頼まれる事があり、
流石に 人様の大事な物を(大事では無かったとしても)お預かりするのは プレッシャーもありますし、
やり直しが効かないケースなどは 責任も生じます。
断れない性分ではありますが、あまり調子にのらず、身の程を弁えて と思っております。
(でも すっごく楽しいんです、プレッシャーも好きだし、喜ばれるのがなにより嬉しいし)

で、
先日 依頼を受けたのが こちら、、、
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これ、、、、洋裁 関係無くね?  ブログ見た? ミシンだよね?  これ ミシン関係無くね?、、、、

と ご本人にも 散々ツッこんどきましたけど、
とても気に入ってたベルトが もうボロボロになってしまい、治してでも使いたい との事でしたが、
これ 合皮、もうボロボロ、 もし同じ物を見つけて買ったとしても、どうせ数年でこんな風にボロボロになるでしょう、
普通で考えたら これ 美容師に頼むもんじゃ無いですよね、
でも 依頼主さん 合ってますw これ頼むとしたら 仁さんでしょw
得意分野 どストライクです!

ってな訳で、、、どうせなら一生使えるレベルで再現してやろうと、
金具は全て取り外して(バックルなどに貼ってある合皮は剥がして 本革に張り替え)
本体のベルトは 同じサイズで本革を購入、
一枚皮のベルトでは無く 二流の安めのやつ(これには大事な理由があって)
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このように 二つ折りにする際、厚いままでは難しい(カシメが打てません)
このパーツに使う皮だけ 薄くする必要があります、
高い皮では 薄くするのはかなり難しいのですが、
一般に売られているベルト用の皮は プレスして層になっているので、
上手く剥がせれば 厚さを調節できます。(ね 得意分野でしょ)


あとは カシメ各種(鋲です はい 得意分野です)
限りなく同じデザインでリメイクしたいので、
スワルフスキーのカシメ、丸ピラミッドのカシメ、5ミリ平カシメ、さらに それぞれの専用打ち具。
今取り寄せてます、

ちなみに カシメ系は 仁にいらっしゃるお客様も 目にしてるかもしれません、
私が腰から掛けてる鋏のベルトが まさに カシメを使って作ってます。
もう10年経つので そろそろ 新しいのを作ってみようかな、、、

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# by jinkamakura | 2018-03-01 19:13 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

すり鉢

今まで持っていなかった事が不思議です、
ただ需要や頻度を考えたら 購入する気も ぬる~い温度で グダグダしてたんです。
昨年暮れに 頂ける事になって(遠慮しませんでした 素直に大喜びしました)
重いのに態々お店まで持って来て頂き しかも 二つ!
これがまた 見て下さい、
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もうちょい大きさが、、もうちょい色が、、 ウニャウニャ、、、とか よくありがちですが、
自分で買うとしたら これ買ってる!ってくらい 好きな大きさ、
(ただ 溝の筋目に意味があるのは知ってるのですが、この鉢の筋目を調べないと
間違った使い方をしてしまうかもしれないので、)

小さいのは既に お正月に器として 里芋の盛り付けに使ってみました。

さて、 すり鉢でなければ作れない料理、、、、、ん~、、、
今は便利な器具があるので 逆に すり鉢はナンセンスなのかもしれません、
じゃ そんな便利な物が無かった昔は って調べりゃいいんです。

最初のチャレンジは さつま揚げ、かまぼこ、
どちらも途中までの工程は共通してますが、
これ 手作りって 珍しっしょ、
新鮮な鱈 待ちです、




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# by jinkamakura | 2018-01-11 18:36 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

余力を残しておかなければ

ブランチです、
7時ぐらいから準備始めてます。
(と言っても 皆が起きてくる頃を見計らってボチボチ始めればいいんですけど、)
急遽メニューが一つ増え(昨日のサーモンを何とか消化しないと、)
ツナトーストで食って頂く事に、、、
カリっと焼いて 塩レモン風味でトーストに乗せて チーズ溶かして、、、

あとは 予定してた 出汁巻たまごサンド、
(毎度の登場でしつこいかもしれませんが、御節は三箇日食べるもんですから 一応、、、
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(3日の日に残ったたまどサンドを オーブンで炙ってみたら、これは発見でした、
出来立てでは無い場合、パンをカリっと炙ると 数倍美味しい らしいです)

サンドイッチと言えば やはり これです、
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大人達がテレビ観ながら まったりしてる間、
子供達は お勉強、
せめて 甘くて美味しい飲み物とおつまみでも、と思い、
急いで作ってみました、
これは 油さえ美味しければ(古かったりしてなければ)誰でも美味しく出来ます、
甘過ぎても 多少しょっぱくても 文句言われないし、
紙袋だけあれば 好きな配分で 砂糖やシナモンを自分達で追加して絡めて貰えばいいので、
(お持ち帰り用に取っておいた蓋付きトレイ、こーゆーの捨てられない性格なんだけど たまに役に立ちます、持って帰りました)

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# by jinkamakura | 2018-01-04 18:09 | お料理 | Comments(0)

精根使い果たす、、、

元旦のお昼に 御一行様到着、

朝6時から準備してますから、随分余裕もあったのですが、
この日の為に取り寄せた 縁側と サーモンのハラス(寿司ネタ用の)
解凍してみたら サイズが想定外、
確かに ”握りにも”と書いてあったはずなのに、
切り落としの細かい部ばかり、
全てのネタを 一気に握っちゃって お皿に乗せちゃうだけ、と 予定してたのに。
厄介な仕事が増えた、、、、
こいつは 軍艦巻じゃねーとダメだな、、
味見してみたが、どちらもひと手間掛けた方がいいかも、
縁側はポン酢和え(ポン酢は予定に無かったので 即興で作ります、)
柚子は お重の真ん中で器として使用してますが、中身は私の焼酎割にと取って置いたのがあったのでラッキーです。

サーモンは マヨ系で和えたのと、イタリアン味付けで焼く、
海苔炙って切って、、、、
握りもそうだけど ご飯少なくしとかなと 他の料理が食べきらないって言われたから、
軍艦の形難しいんだよ、、、

ま なんとか 揃えてみました。
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手前のローストビーフは 私のとは別に女房が買ったお肉で作った物ですが、
毎回テーブルに出してましたが、3日現在 半分残ってます、
(霜降りもほどほどにしないと 重すぎもダメなんだね、)

豚汁に乗っているのは お餅では無く 流行りの とろーり たま麩、
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軍艦は 具乗せすぎで へにょんへにょんです、(握るより難しい)
お寿司用 肉用に それぞれ タレとかトッピングを お好みでと思い、
数種類作ってみました。が、
”もう既にソースは掛かってるので そのまま食え!”
の方が 煩わしさが無く いいかもしれませんね、
(つい 思いつく度に作っちゃうんですよ 楽しくて)

取りあえず 全部の料理を テーブルに乗せた終わった時点で一段落。
火を落とした時点で シェフから 中居の役目に徹します。
(取り皿出したり、お皿下げたり、御代わり配膳したり、落ちたスプーン拾って新しいの出したり、、、)
仁でも思う時あるけど、
俺がもう一人いて タッグ組んだら 世界は無理でも 県ぐらいは征服出来んじゃないかな、、、
(ダメか、、、一人が好きな 俺が 二人いても お互い思いやって 一人にさせてあちゃうかもw)

ってな訳で、 洗い物は鬼姉妹がやってくれました、
中居は いったん奴隷に戻り、お客様のお部屋の空気清浄機スイッチ入れて 明日のブランチの準備と、
お重その他 目ぼしい物はベランダに出して(冷蔵庫代わり)、やっと解放され、自分の部屋に戻ります。
(ちなみに 奴隷の部屋は、資源ゴミ、紙ゴミ、見せたく無い系の荷物などで、
寝る場所の確保も大変な状態です、)

それでも 皆が寝静まった深夜に ベランダで ”今日一日遂げた”感と
明日一日を乗り切る意気込みなどに浸って一服をするひと時が、、、いいもんなんですw
(あ 深夜 何度も一服しに行きますから、そのたんびに これ ループしてます、
だって 48時間の奴隷プレイ楽しんでんだもんw )

明日のブランチは 次回に

、、、(しかし、玄関通らないぐらいの 布団一組担いでやって来た、他所様から見たら 泊まる気満々だよw)
もう二人とも大きくなったので、一人一組の布団が必要になってきたんで 持参なんです、
旅館としてはもう一組揃えてあげたいのはやまやまなんですが、
圧縮させてギリ収納出来てる状態なので(早い話 しまう場所無い)


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# by jinkamakura | 2018-01-03 13:39 | お料理 | Comments(0)

あけましておめでとうございます

本年もどうぞよろしくお願い致します。

仕事収めして すぐに我が家の準備に取り掛かります、
私は 一家の主兼 主婦兼 お母さん兼 旅館の(番頭、中居、板前、女将)兼 
全て賄うので 物凄く忙しいです。
(女房は自分の部屋の掃除と客用の布団のシーツ掛けが済んだら 台所を覗きに来る度にヨダレを垂らして過ごすだけ、、、)
毎年の事ですから、我が家のお正月と お客様をおもてなして 全てが無事終わってみて、
今年も ちゃんと出来た、その体力とバイタリティーがある、この調子で今年も仕事頑張れる。
そんな感じの バロメーターみたいなもんです。

まず 気合いと言うか 最初の整えから始めるみたいな感じで、床の間からです、
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カレンダーは 毎年これ、
活ける花は 奇を衒ったのが好きなので、(この紅白の粒がお餅とは知らなかった!)

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我が家の年越し。(お重詰めて 蕎麦さえ食べさせておけば まずは無事)
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出汁巻玉子が定番でしたが、今回初めて 伊達巻を作ってみました。
(すり鉢を頂いたので 他の料理にも活用してみました 器にも)
出汁より甘さ という点では スイーツ的な奴ですね、(女子にはウケるでしょう)
どうも 基本の味付けが 醤油と砂糖に傾くし 色も茶色系になってしまうので、
洋や伊や中華風 ルール無しの和洋折衷。 色んな味付けを意識して、作ってる自分も楽しみながら、
結局 食べてる人の顔が楽しみで ワクワクしながら作るんだから、
ほんと料理って たのしい、、、

あとは 一泊御一行様の準備、(これ書いてる時間が元旦のこの7時前、我が旅館はすでに稼働始めてしてますw)


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# by jinkamakura | 2018-01-01 07:28 | お料理 | Comments(0)

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