鎌倉 美容室 仁


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by jinkamakura
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30年ぶりにミシンを買い替えました

私が最初に使った時のミシンは母の愛用していた物で、
母は 生活に必要な物に関しては 投資 をするタイプだったと 今になって解ります、
ミシンもその一つで、
身の周りの物 結構手作りが多かった記憶があります、
恐らく 技術と道具があれば 安く しかも自分の気に入った物を作れる と、
解釈によっては、自分が欲しい物を探すなら 作ったほうがいい(その為には作る技量が必要)

子供の頃から知らずのうちに 影響されてたんでしょうね、
思いっきり引き継いでます!そのクリエイティヴ感。

ってな訳で本題ですが、
最後に使ったのは10年前、(一応電動ではありますが 古いタイプのミシンで)

30年も経つと 驚くほど進化していたのです、
ボビンケース要らない、(ボビンは100均で売ってる)
自動糸通し機能、
上糸 下糸のテンションは ダイアル調整、
軽い 小さい 静か フットペダル小さい。

初心者用って 上級者からしたら 機能が物足りないと思うかもしれませんが。
上級者は 器量がフォローしますので、
2万クラスのミシンでも十分使えます、
(ボタンホール押さえは付属してたけど、ファスナー押さえ(片押さえ)が付いて無かった)
レヴェル的に例えると、圧力鍋とか 炊飯器とか 電動ドライバー120点セットとか 並みの
ハマり度かなり高いアイテムが わが家にやって来た訳なので、
依頼されてた女房のワンピースの裾上げはチャチャっと済まし、
今 自分用にボディバック作成中です、
f0176945_20101252.jpg

一部屋潰すのは 仕方ありません、洋裁はそういうものです、
左の緑の生地は 試作です、
要らない生地で一度作ってみて試行錯誤してみます、
上のジェラルミンケースは メタル使用関係、
スタッズや 要らなくなった洋服を捨てる際に 金具やファスナーなんかを取って保存してます。
今 作ってるのは ボディバッグと言って、
自転車用の斜め掛けバッグです。
表地はフェイクレザーで(スワニーは常連なのですw) 
裏地は要らない生地で補強と 探し物が見つかり易い様な色にと思って(御覧の赤(しかもさらに裏地))。
時間かかると思いますけど、完成したら 見てください。
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by jinkamakura | 2017-08-30 22:02 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

かき揚げ 楽しくなってきた

職人のアドバイスで、
揚げ物の最適な油の温度(170度)は一般家庭で揚げる場合の温度で
お店では大きなフライヤー(油数十リットル)なので、
食材を入れても温度が下がらない、
よって、本当の理想的な温度は 160度、 らしいんです。

実際 温度計で常に測りながら確認してると、
驚く程 温度が変化します、
種を入れる度に温度が下がります(衣や食材は冷やしてるので よけいに)。
160まで上げてても 一気に120まで下がる事もあります。
鍋が小さければなおさらです。

これは 簡単に考えて お湯でもそうですよね、
沸騰したお湯に お水足したら一気に温度下がるのは 普段知ってるんですから、
油の温度も もう少しデリケートに考えるべきでした。

それと クッキングシート ですが、
この技は 決して素人の裏技 扱いにしないほうがいい、
私は 自分のレシピの かき揚げ に 欠かせないアイテムになってます。

10×10センチ(かき揚げの大きさに合わせて)のクッキングシートに、
切り込みを包丁で入れ、(油が隙間から入って来る為なので 各自工夫して穴開けて下さい)
シートの上に種を形成して(何なら 真ん中部に隙間を作るのもこの段階で)
そのまま油に投入、~ 箸でシートを鎮めようとすると 剥がれる、
シート撤収(使いまわします、次の種載せて準備)
シートから剥がれた時点で かき揚げは すでに箸で触っても崩れない状態なので、
空気に触れさせたり 返したりして いい感じに揚がったらOK。

一枚の10×10のクッキングシートで、かき揚げ6個作りました、
油付いてる方が 剥がれ易いのもあるし、終わって捨てる際にも 十分役目を果たした感あって、
気持ちよく捨てられるし、

かき揚げ 怖くないな、、、
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by jinkamakura | 2017-08-17 18:59 | お料理 | Comments(0)

練習してますよ かき揚げ

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玉葱 人参 三つ葉、
上アゴ 切れそうなぐらいの カリカリです、が、、、
(最初の二個は 焦げ目やら分厚いやらで 軌道修正してやっとこんな感じに です)
練習にするなら 三つ葉は勿体無かったと思ったけど、
葉の部分は 他の野菜には無い素材なので 焦げ具合なども含め いい練習材料だと思います。

私なりの要点です
※打ち粉がいかに大事か、
※油の温度は 温度計と睨めっこ状態、
※クッキングシートは絶対使うべし
※油の量はケチるほど 上手く揚がらない。

4つ目の 油の量ですが、
1個づつ揚げる、として、 箸で抑えて沈むくらい の量、
(ちなにみに、私は 直径15㎝の鍋に 高さ4㎝ほどの油でやってます、
かなり ケチってます が、 コストを考えれば これで上手に揚げられなければ家庭用とは言えません)
3つ目のクッキングシートに関しては、鉄板 並みの必需品です、是非試してみて下さい、

中途半端で申し訳ないのですが、 続く、、、
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by jinkamakura | 2017-08-11 21:40 | お料理 | Comments(0)

好きな事とかには 頑張れる

残り野菜なんかが 見事な一品になる、
そんな素敵な技の一つに  かき揚げ 。
サラっと出来たら恰好いいんだけど、
その都度 出来上がりにムラがあって、実はそんなに得意じゃないんです

せめて 定番の素材のかき揚げぐらいは 安定した仕上がりが いつでも出来る様、
習得しておきたいと思いまして、
ただいま 猛勉強中であります。
玉葱、人参、三つ葉、  ま この三つは基本として(エビ、ホタテ、ぐらいは色気出したいっすw)
共通してる基本はあるんですけど、
途中、粉(薄力粉)を混ぜない、軽く混ぜる、よく混ぜる、グルテンまで混ぜる、 それぞれで、
ま、各お家の鍋や諸々の事情に合わせて 最適な手法を取り入れるのが大事ですし、
理想としては、「今すぐかき揚げ食べたい」「あいよ!数分待ってくんな」 ぐらいは出来たいので。
まずは 一般的に言う カリっとサクっと ってとこまでは 制覇したいですね。

握り寿司だって、普通はやってみようと思わないですよね?
でも 回転すしなんか 機械が握ってるって思えば、自分でも出来そうじゃないっすか、
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漬けにした(安物)マグロですが、
実は 美味しく漬かった生姜と 醤油漬けにした大葉と 頂き物の山葵、
これをいかに美味しく頂くか、って事で 自然に思いついて 握ってみた訳です。
お正月に披露するつもりで練習してたけど、
お蔭で今じゃ 炒め物と同格の作業です。

オムレツとか クレープとか パンケーキとか ナンとか キャベツの千切りとか 鱧捌くとか、、、
沢山あるんです、極めたいもんが、
(本職の仁の場合 こういう難関や目標が発生した場合は 恐らく 数分~翌日~3日以内には制覇してみせます、 若い頃は 泣きながら練習したりしたけど、 今は 頭の中で練習して 即行動に出来るんです、
自慢では決して無く、 一番大事で 一番好きな事だからなんです)
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by jinkamakura | 2017-08-11 19:44 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

すっげーくだらない話

牛 豚 鶏、 家庭で使うお肉は基本この三種ですよね、
たまたま付けたテレビで恐竜が出てたんですけど、
草食の割に 体デカい、肉食の恐竜の方が 華奢って 納得いかん、、、。
先に挙げた三種の家畜も 餌は基本 草と穀物、
動物性の物は食べていないはず(私の知識内ですが)
なのに 肉食として食べられる、
本人 肉食った覚えが無いのに 自分の肉は旨いと食われる、、、
逆に 肉食ってる奴らは 身が臭いとか 固いとか言われて 敬遠される、
って事は、 やっぱ 世の中で一番見境ない雑食の人間って、
世の中で一番 美味しく無いんだろーな~、、、。
って テレビの画面見て 一瞬思っちゃった、

子供の頃 カブトムシに スイカの皮 餌にあげてたけど、
奴 スイカの皮なんて見た事無いし、、
面食らったんだろ~な~、
脱脂綿に砂糖水染みこませたのも クワガタ的には、
正直 無理やり頭押し付けられて チューチューするまで許してくれない空気を感じて、吸ってたんだろ~な~
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by jinkamakura | 2017-08-04 22:30 | ぬる~い雑談 | Comments(0)

衝動買い

たまに立ち寄る八百屋の親父のせいなんですが、
前を通ると挨拶してくる。
(自転車なので ピューって通り過ぎればいいんだけど、立ち寄るスーパーの前にあるもんだから、
自転車停めたりしてると 目が合うんだから 無視できないじゃん、、、)
そうなると 何も買わずにスルー出来ないじゃん、、、(俺 気ちっちゃいし、、、)
でも、 いいもの扱ってるんです、
大根 ワッサーって葉っぱ付いてるのとか、
枝豆 枝付きで 産毛わんさかとか、
私は食べた事が無いけど、ここのトウモロコシは 女房にはわかるみたいで、
他所で買うと 気付かれるので、
一目はおいているのですが、、、

買ったはいいものの、
我が家は  それ 保存方法も考えないといけないんですよ、

まるで 観葉植物を育て始める? 手順は まるで同じですよ。
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モロヘイヤと バジル、
ちゃんと茎を揃えたつもりでも、しばらくすると 水に届いてない奴がアピールしやがる、(しな垂れるんです)
数分で確認出来る事では無いので、
たまに 様子を見て その都度 挿し直す、
(葉に水が浸かるのは 腐る原因になりますから、そこは保存が目的なので気を使います)

暫く こうやってシャキっとさせてから 湯がいて 絞って  って、、、、
本人には 知らせないでおこう、、
バジルに関しては ミキサー行 だからね、、、
(ジェノバソースにします、作ったら即 冷凍で保存です)

レバー料理が好きで、(そんなにバリエーション無いんですが)
ハツ も あったんで 買っちゃいました、
内臓といっても 他の部位に比べ 下処理は大変では無いです。
一応 下味漬けて 翌日
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あ この際に使った竹串は 捨てましたw

この手の物を自分で調理するたび 毎回思い知らされますが、
焼き鳥とか焼肉って、 ガス、炭、って 家庭では拘れませんよね、
煙、空気、うちわ、油が落ちる、(その油でさらに燻される)
とかって、 まー 家庭では 無理だわ、、、
やっぱ 金払って食うだけの事あるわ 焼き鳥!
※私は絶対 ”塩”派なのだが、 あの野郎! 残ってたウナギのタレ付けて食ってやがった、、
(あってる? あってそう、、、)
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by jinkamakura | 2017-08-04 00:19 | お料理 | Comments(0)

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