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鎌倉 美容室 仁


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by jinkamakura
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2017年 04月 20日 ( 1 )

ままかり

ここを読まれてる方の中には ご存じの方もいらっしゃるかもしれません、
一時期ブームになりました(仁の界隈ですけど)
”ままかり” です
名前の由来は まま(ご飯)を借りに行く ほど美味しい、などありますが、
このベースになる魚、(ニシン系)。
ま~ こっちでは 手に入りません、
私なりに 代用として考えたのは 小肌 が結構近いのではと思ったのですが、
その小肌が まず手に入らない。
(ってゆーか 小肌って 泳いでる姿見たことある? 捌く前の状態さえ見たこと無いし)
知ってる小肌って 既に 〆られてる状態しかないかも、、、

ってな訳で いつか ままかり ってのを自分で作ってみたかったのですが、
思わぬところで めぐり合いが。

 しこいわし  。
こいつ 何度か扱った事ある、 すっげー面倒臭い奴で
(いや 捌くのは簡単なんだけど、、、、、ん~、、、やってみりゃ解る 面倒って意味が)
中指ほどの大きさで 捌くのは 指だけ 包丁は必要ありません、
ただ、、、 大きさのわりに 生意気にも 頭、腹わた、背骨、尻尾、
これ取り除かなくてはなりません、
たとえ この作業が 手だけで済んだとしても、
こいつ 安いもんだから 買ったとして その数最低で 30~50。

頭と腹わた だけ取り除けば 素揚げで十分美味しく頂けます。

今回は 閃いてしまったので 一番手間のかかる作業でした。
開いて 背骨取って 塩揉んで 酢〆、、、  そう ままかり 作る気です。
f0176945_23311823.jpg

仮漬け状態です 濁ってますね 一度捨てて 新しい酢で本漬けします
(砂糖も使うので 水分が出てくるので 仕切り直しって感じです)
f0176945_23341146.jpg


しこいわし が 季節限定なのが残念です、 こいつは寿司のネタにも十分なほど美味しい。

中指ほどの魚に 3日かけて しかも 使う本体と捨てる生ゴミが同量、
これ 今回 小鉢で出す料理だったけど、
かき揚げなんかにしたら 報われないよ  手間が、、、

ね だから 面倒くさい奴 なんです
by jinkamakura | 2017-04-20 23:45 | お料理 | Comments(0)

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