鎌倉 美容室 仁


火曜日定休、0467(22)8880留守の場合は 7コールで携帯に転送されます、
by jinkamakura
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

かき揚げ 楽しくなってきた

職人のアドバイスで、
揚げ物の最適な油の温度(170度)は一般家庭で揚げる場合の温度で
お店では大きなフライヤー(油数十リットル)なので、
食材を入れても温度が下がらない、
よって、本当の理想的な温度は 160度、 らしいんです。

実際 温度計で常に測りながら確認してると、
驚く程 温度が変化します、
種を入れる度に温度が下がります(衣や食材は冷やしてるので よけいに)。
160まで上げてても 一気に120まで下がる事もあります。
鍋が小さければなおさらです。

これは 簡単に考えて お湯でもそうですよね、
沸騰したお湯に お水足したら一気に温度下がるのは 普段知ってるんですから、
油の温度も もう少しデリケートに考えるべきでした。

それと クッキングシート ですが、
この技は 決して素人の裏技 扱いにしないほうがいい、
私は 自分のレシピの かき揚げ に 欠かせないアイテムになってます。

10×10センチ(かき揚げの大きさに合わせて)のクッキングシートに、
切り込みを包丁で入れ、(油が隙間から入って来る為なので 各自工夫して穴開けて下さい)
シートの上に種を形成して(何なら 真ん中部に隙間を作るのもこの段階で)
そのまま油に投入、~ 箸でシートを鎮めようとすると 剥がれる、
シート撤収(使いまわします、次の種載せて準備)
シートから剥がれた時点で かき揚げは すでに箸で触っても崩れない状態なので、
空気に触れさせたり 返したりして いい感じに揚がったらOK。

一枚の10×10のクッキングシートで、かき揚げ6個作りました、
油付いてる方が 剥がれ易いのもあるし、終わって捨てる際にも 十分役目を果たした感あって、
気持ちよく捨てられるし、

かき揚げ 怖くないな、、、
[PR]
by jinkamakura | 2017-08-17 18:59 | お料理 | Comments(0)

以前の記事

2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月

メモ帳

ファン

ブログジャンル

料理・レシピ
髪型・ヘアサロン