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鎌倉 美容室 仁


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by jinkamakura
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自慢気に言うほどの技かどうかは

天津丼 かにたま丼 などの ふんわり卵を作る際に 私なりに ちょっと工夫をしています、
(ご存じの方が少数だと思ってるのですが どうなんでしょうか うぬぼれなのかな)

一人分だと 卵2個です(3個は贅沢でしょう、一人暮らしの給料日ならともかく)
卵2個のうち 1個分の白身だけをメレンゲにします、
(固さこそが お好みなポイントです)
”つのが立つ” 一般的な固さのちょい手前を 基準としてみると良いと思います、
味付けは このメレンゲにします、(胡椒、醤油、スープ、塩 など ここは お好みです)
ただし 好みの固さまでメレンゲにしてから味付けして下さい、
調味料によっては 先にいれるとメレンゲにならない物もあります、
味付けはお好みですが 黄身を使う料理で 黄身に下味と言うのを 知らないので、
すなわち 黄身はそのままでも美味しいって事でしょう、
普通料理には使わないメレンゲの面倒を見た方が賢明だと考えたのさw

別に分けておいた 黄身 全卵 各1個を混ぜ、そこにメレンゲを加えます、
ザックリ混ぜて(具を入れるならここで)
※入れる具材は 先に火を通してください、
(仕上げのふっくら は 卵をふっくら させる為だけの作業なので)
フライパンに流し込んで 蓋とか使って(ホットケーキみたいな感じの焼き方で)
※この技法は 最近持て囃されてる”パンケーキ”などでも使われてる事から盗んでみました。

同時進行で 餡かけを作って下さい、
これも 家族みんなの好きな味で、

さっきの メレンゲの味付けとのコラボを考えると 悩まなくても決まるでしょ、

今回は 結構ベーシックな  甘酢餡かけ
(豚肉 ねぎ の本当にベーシックなやつです)
f0176945_21422390.jpg

これご飯少ないんですよ 本当に。
(もし 甘酢で飯一杯いける!って出来だったら 卵とご飯の間にもかけてやって下さい)
スプーンを入れても 中々ご飯に辿り着かないほどの フワ過ぎる卵です、
by jinkamakura | 2016-02-08 21:49 | お料理 | Comments(0)

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