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鎌倉 美容室 仁


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by jinkamakura
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鶏肉をカリっと焼く コツ

特にモモなど 火が入り難い鶏肉ですが、
理想の焼き具合みたいなものってありますよね、

焼く前に軽くチンする ってのも 一つのコツだと思います、
(邪道だと言われるかもしれませんが、時間短縮で効率の良い調理法ではあるんです。)

ちなみに 私が試行錯誤してあみだした策が、
※さばく、3折のマットレスを広げる様に 包丁でさばいて厚さを均等にします。)
※常に弱火で キッチンペーパーも何度も変えて常に油を取る、
※かなり重い落とし蓋、(ずっと抑えてる暇は当然無いので)
この(かなり重い落とし蓋ですが、漬け物石ほどの威力が必要です、
(私は 平らなお皿をかぶせて その上に重い鍋に水を入れて乗せてます。)
f0176945_18325748.jpg

蓋はしない方がいいと思います、
ハンバーグもそうですが 蒸し状態にすると
火の通りは良いのですが、折角の廻りの焼き具合が
しっとりして うま味も閉じ込められません。
グリル焼きなんて そうしょっちゅう(脳卒中?)(そう しょっちゅう!)できませんから、
それに 近づける調理法を と 編出した って感じです、

こっちは 塩エビチリ、
f0176945_18491485.jpg

下味をしっかり付けて(漬けて)
ネギでは無く新タマで、
(片栗粉好きだ~、、、奴は薄い味付けでも 絡んでくれるから)

じゃノシ 今から夕飯の支度です。
by jinkamakura | 2012-05-14 18:50 | お料理 | Comments(0)

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