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鎌倉 美容室 仁


料理研究家
by jin

みんなが帰ったあとの台所が 地獄絵図に、、、

ネタさえ前日に仕込んでおけば あとは ひたすら 揚げるだけ、
揚ったらどんどんテーブルに出せば、、、、、

ま、楽かもしれんな、、、と
そんで ネタのリスト書いてるうちに、どんどん増えちゃって。
冷蔵庫がパンパン、バットも足りず スーパーのトレイは勿論、レジ袋まで登場する始末。

毎度の事ですが、
段取りは(買い出しの段階から 仕込み 本番の手順まで) 段取り表を綿密に書いておいて、
それに沿って事を進められる様しています。

※本職も同じですが 段取りは最初に頭の中で組み立てます、
(完成のイメージが決まったら 段取りは数秒で決まります)
臨機黄変や計画変更なども 同時に想定します、
その瞬間がこれまた楽しく ワクワクするんですよ。

まずは 担々麺、から。
実は 私は担々麺を食べた事が無い(と思う)
女房が食べてるカップラーメンのスープを味見した事があったかもしれない、
レシピ見てたら 味は想像つくし、出汁さえしっかりしてれば転んでも不味くないし、
肉味噌は得意だし、、、
まずは これから
みんなが帰ったあとの台所が 地獄絵図に、、、_f0176945_6205496.jpg

冷やし担々麺にしてみました。
スープの隠し味にピーナッツバター、ぐらいで あとはベタ、
鶏出汁、豆乳、白味噌、ピーナッツと胡麻(白黒)の擦ったやつ、

肉味噌は 搾菜、椎茸の軸、生姜、ねぎ、赤味噌、豆板醤、山椒、ナス、
トッピングも全て前もって作ってあるので、
本番は麺を茹でるだけ、
冷やしってとこも、温めなくてもいい って効率的に考えての策でした。
(味付け卵は 切って中のトロトロ具合をドヤ顔で見せるんでしょうが、
包丁とまな板が汚れるので 私は嫌です)
by jinkamakura | 2017-06-13 08:06 | お料理 | Comments(0)
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